Organisateur de gourmandisme.

Hier au Chajoux, une vallée sympathique de La Bresse que ses habitants nomment  » La Plus belle Vallée du Monde » … de La Bresse

était célébré les 70 ans des établissements Escaliers Morel

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Ambiance familiale et professionnelle autour de l’escalier dans toutes ses nuances !

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C’est l’équipe Du Pain au Lard qui organisait l’apéritif et les repas.

Que du local et que du bon pour tous les amoureux du terroir et du travail bien fait qui c’étaient donnés rendez-vous.

La salle de réception n’était rien d’autre que le bâtiment de stockage de bois.

Décor et « dîner insolite », parfum de forêt et température adaptée au séchage des plots.

Le service a été effectué par les jeunes de La Maison Familiale de Saulxures / Mtte

Une belle réussite sous le registre du travail…

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Retour de toute l’équipe et de l’automne.

Les bonnes choses ont une fin. Toute l’équipe est de retour, motivée comme jamais.

La forêt est passée en mode automne, le « fruit » de saison c’est le champignon.

La star du moment c’est le cèpe bien sur à consommer à toutes les sauces et selon vos envies, mais le plus simple sera le mieux.

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Une préférence en carpaccio. En fines lamelles dans une poêle bien chaude, à peine graissée d’un peu d’huile d’olive.

Un peu de sel, de poivre, à peine doré… Bon appétit. 22046659_10213282202265995_9195389747605131505_n

Les tartines, ou une gourmandise de plus …

Du pain en mode pizza, une tartine gourmande. Un met convivial de saison…

Bienvenue à la « tartine » dans la grande famille « Du Pain au Lard »

4 variantes au menu:

Végétarienne avec une tombée de fenouil, provençale garnie d’une mini ratatouille, façon pizza jambon, chambon,

et la vosgienne. crème, lard, oignon, munster et Emmental.

Tout un programme… Et merci à Cédric pour la démonstration.

Elles sortirons du four tous les jours vers 11 h et 17 h 30, bel été a vous, et tartinez vous bien…

Bon appétit.

Le grand dehors ! Pique-nique et compagnie.

Soleil, grand air, et montagne, tout le monde dehors, casse croûte et pique-nique au programme…

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Je vous explique.

Pour l’apéro, un saucisson sec maison, un pain de campagne, une bonne bouteille, et pour la suite, un poulet fermier, rôti le poulet !

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A vous de trouver le coin idéal et par ici ce n’est pas ce qui manque, de l’espace pour les enfants, et de l’ombre pour les parents.

Et puis, pourquoi pas, une petite balade, histoire de terminer cette belle journée.

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Le lait… Acteur de notre métier.

Le lait est un incontournable dans la fabrication de nos produits, mais également à la vente pour ce qui est des fromages.
Pour tout ces produits laitiers et fromages, nous faisons appel a plusieurs producteurs locaux.
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- Pour le Munster (nature, cumin, blanc) et le Barkass ainsi que la raclette en saison. La Ferme des Côtes de Frène Saulxures.
  Sandrine et Hervé  ont repris la GAEC de Maurice et Jacqueline Vaxelaire. 23 ans de fidélité ! La vidéo https://youtu.be/XJR4l4fkTkc
- Pour les chèvres frais: ferme du Brabant (natures et aromatisés)
- la boite a Fromages a Isches, fruitière reprise il y a 10 ans maintenant par Ludivine et Mickael Grethen-Choux: ils nous fournissent:
   les beurres de baratte , le cerneaux, la tome a l’ail des ours, le morbier, le conté, l’emmental, la tome aux tomates confites
- Nous avons aussi quelques fromages du Jura, a savoir une tomme, une raclette (le tout au lait cru) ainsi que les Mont D’or en saison
- Notre lait frais entier vient de la ferme …de Benoit Valdenaire à La Bresse.
Concernant les fabrications, le lait fermier entre dans la fabrication de nombreux produits, charcutiers (terrines, mousses de foie, boudins blancs….)
pâtissiers (crème pâtissière, tartes au flan, brioches perdues, desserts divers….),
et traiteur, (dans les tourtes, gratins, sauce a bouchées a la reine, lasagnes….)
Notre priorité est toujours de rechercher les produits les plus sains et les plus proches localement, avec un seul objectif, vous régaler avec les acteurs locaux de la chaine alimentaire!

La vitrine de l’Agriculture.

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Le Salons de l’Agriculture vient d’ouvrir et l’ occasion était  trop belle pour écrire et dire des choses toutes simples.

« Du Pain au Lard »  n’est rien de moins que la vitrine de notre agriculture.

Laurette, Denis  et toute l’ équipe ont fait le choix d’un circuit court, d’une agriculture raisonnée, et la volonté de fabriquer plus de 90% de ce que nous retrouverons dans nos assiettes  avec des produits de qualité. C’est un choix simple à définir sur le fond mais très compliqué à réaliser…

En amont ce sont des agriculteurs, des producteurs  passionnés mais malmenés par un système pervers.

« Du Pain au Lard » est la dernière étape de notre chaîne alimentaire, ensuite c’est vous, c’est nous, et notre santé est dépendante de cette chaîne.

Rien de moins…

 

 

 

 

Le SIRHA 2017. Lyon

Tout les deux ans à Lyon se déroule le SIRHA

Rencontre de la gastronomie mondiale et concours du fameux Bocuse d’Or du nom de son inventeur. Paul Bocuse.

Des chefs, des femmes et des hommes passionnés par leurs métiers.

Cette année 2 vosgiens à l’honneur et qui représentaient le Canada.  L’équipe du Canada vient de participer à la coupe du Monde des charcutiers au SIRHA de Lyon. Rappelons qu’Alexandre Pernetta et Bruno Didier-Laurent ont tous deux décroché le prix du plus beau buffet traiteur du monde.

http://www.vosgesmatin.fr/…/vosges-alexandre-pernetta-et-br…

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Les deux Vosgiens sont passés par le traiteur Thiébaut de Remiremont durant leur apprentissage.
Vive le canada vive la France, les artisans et la charcuterie ! concluent les deux professionnels originaires de Saulxures-sur-Moselotte et de Vagney.

 

Retour en noir et blanc sur cette grande manifestation Française.

Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

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Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com