Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

saucisson

Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
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88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
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