St Jacques, LA Coquille

La Coquille St Jacques, un parfum de « mer » et de « Manche »  dans nos Vosges…

Pêchées depuis le port de Dieppe, les coquilles sauvages sont un produit de saison que l’on travaille avec l’équipe.

Traditionnelle dans sa coquille avec  fondue de poireaux  crevettes et champignons frais.

En Cassolette dans plusieurs variantes… La lotte et le saumon ne sont jamais bien loin !

En terrine froide, genre Mousseline.

A bientôt et bonne coquille !

 

Une vidéo à découvrir sur la pêche de la coquille.

bateau coquille

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