# 2/ Le pain

Je reviens sur le pain, ha le pain!  C’ est une contradiction par lui même, basique on ne peut pas plus simple.

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De la farine donc du blé de l’eau un peu de sel et une fermentation, c’est la base de toute l’alimentation de la planète.
Ensuite et en fonction des lieux, des hommes, des traditions, des religions, des moyens, et des habitudes (terrible les habitudes) les méthodes de fabrications divergent à l’infini. Et puis il y a aussi les modes, les gouts des gens, et les envies de chacun.

J’oubliais l’acteur principal, le boulanger qui doit faire avec tout ce que viens de dire, pas simple.

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J’ai ma petite idée sur le sujet, comme je le disais il y a quelques semaines, 10 ans de métier il y a 25 ans. Je me permets donc ces quelques lignes dans le cadre du blog du Boucher.
Des préparations avec de très longues fermentations, jusqu’à 48 heures. Des pâtes bien hydratées, et une cuisson sur sole pour vous donner le meilleur pain de bonne conservation.

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Alexis, jeune apprenti.

Et justement à Du Pain au Lard le technique est adaptée, pensée, et rodée.
Adaptée au format de la boutique, à la demande de la clientèle actuelle: une farine locale des moulins Janot a Savigny (88)circuit court, interlocuteurs directs
Pensée pour être dans l’éthique de la boutique et de son équipe: Vous offrir un pain frais maison a toute heure de la journée (le boulanger fait sa sieste, parfait…, le reste de l’équipe peut réaliser l’étape de la division et de la cuisson!)
Rodée mais ça c’est normal, ce qui n’empêche pas de faire intervenir en interne des formateurs renommés et reconnus, pour encore et encore apprendre.

Au final, un pain gouteux, une mie aérée, une bonne conservation et un plaisir intact à faire notre métier

( Jocelin , notre boulanger transmet aussi son savoir faire a son tout jeune apprenti Alexis arrivée en aout dernier dans l’équipe) des emplois locaux.

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La prochaine fois je vous parlerai de Jocelin… A bientôt.

Salutations Gourmandes, Michel, pour l’équipe Du Pain… Au Lard
Denis LAMBERT