#/ Les MAFs

Quoi de neuf avec les MAFs de la boutique.

Petite mise à jour/ le MAF ou concours Meilleur apprenti de France.

Donc, Jeudi matin sous la neige, Jérémy est parti pour Paris et le salon de l’Agriculture pour représenter les Vosges et la nouvelle région grand Est au concours du meilleur apprenti de France (MAF)
Catégorie charcuterie . Toute l’équipe « Du Pain au Lard » est bien sur fière de lui…

Il présente un « Duo de truites en 3 couleurs »

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Résultat Dimanche midi, nous pourrons le retrouver au journal du Dimanche sur TF1. Hé, A vos télés.
Merde à lui et déjà bravo pour son implication et sa persévérance.

Ces résultats en disent long sur la qualité des prestations de l’entreprise.

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Quand à Maxime Toussaint « Le Bressaud « de la finale régional du MAF en boucherie, il a terminé 4eme execo. Bravo Maxime.

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#/ C’est l’histoire d’un boudin noir.

 

Encore un plat de saison, le boudin noir, et c’ est l’une des plus anciennes charcuteries connues.

Du sang de porc, oignons, choux, poireaux, un peu de crème et des épices. Fabrication maison bien sûr.

A servir par exemple avec des pommes chaudes cuites au four. Un délice !

A la boutique  » Du Pain au Lard »   on saura vous conseiller et vous raconter l’histoire du boudin noir !

Bon appétit, et à bientôt…

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#/ Vous prendrez bien une part de Choucroute….?

Dans le genre produit local, pas loin, la Choucroute y a pas mieux et c’est de saison.

Cela viendrait paraît-il de Chine et il y a des lustres, on va dire que ça vient d’Alsace, hein c’est mieux !

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Dans nos vallées, la fabrication de la choucroute fait partie des activités saisonnières, comme la récolte des pommes de terre, le jus de pommes…On faisait et on fait encore sa choucroute.

Le chou est débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis coupé en fine julienne sur un coupe-chou, rabot à lames multiples destiné à cet usage. Il est ensuite disposé par couches de vingt centimètres d’épaisseur séparées par des couches de sel, environ 2,5 % à 3 % du poids des légumes, dans un haut tonneau de bois ou de grès.

Une planche de bois ajustée permet de fermer le récipient de manière à isoler le chou de l’air, une pierre de lester le couvercle et comprimer le tout.

La durée totale du processus de fermentation est d’environ 6 à 8 semaines, selon la quantité de sel utilisée.

Industriellement, la fermentation se fait plutôt dans des cuves en ciment ou en plastique, et un brassage journalier avec ajout de vinaigre de vin blanc permet d’accélérer le processus, qui ne met alors qu’environ deux semaines.

En fonction de la quantité de sel ajoutée, la choucroute se conserve plus d’une année sans problème.

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Coté accompagnement. De l’échine fumée, des knacks,(évidement), du lard, de la saucisse fumée et des patates. Un vin blanc sec et d’Alsace bien sûr.

Bon appétit.

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Feuilles mortes, noix et autres saucissons …

Les journées plus courtes et les feuilles qui tombent nous annoncent l’automne et les prémisses de l’hiver.

A nous les dernières balades en forêt, les champignons et les noix glanés dans les sous bois.

Tout comme des animaux qui vont hiberner on fait des réserves… Les excuses à gourmander ne manquent pas !

016_ML_lac des corbeauxLe Lac des Corbeaux en mode feuilles mortes.

 

ml-249Des cèpes ou rien !

 

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007ML-~1Le fumoir « Du pain au Lard »

LM_LMY_0968@Il est pas mignon ce filet !

 

 

 

 

 

#/ On cause de saucisson !

“du pain… au lard” vous a sélectionné ses plus belles fleurs…

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Non, pas encore les filles… mais pour nos saucissons secs! Et pas seulement pour la fête des jonquilles ou pour le printemps qui arrive , mais tout au long de l’année.
Romain, Christophe, Gaby et Maxime sont pour le coup vos jardiniers.
Après la préparation des viandes, la salaison, l’assaisonnement, le hachage, le poussage (mise en boyaux), l’égouttage, et l’étuvage (repos a 25° et 85% d’hygrométrie) voici venu le temps ou les fleurs éclosent.
Ce ne fut pas tache facile que de sélectionner les meilleures, un long travail, avec dame nature, afin de ne garder que les plus jolies, aux arômes les plus subtils, aux parfums les plus flatteurs: ce sont des levures et moisissures nobles!
Pas évident, une température bien précise a l’affinage, 16 a 18°, une hygrométrie proche de 75% , et de la patience. La fleur arrive alors au séchoir aux environ du dixième jour.

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Vingt jours après, c’est le moment de suspendre les “bouquets” de saucissons au magasin, ils sont prêts a déguster, 4 a 5 semaines depuis la réception des viandes dans nos locaux.
Un parfum de poivre de Madagascar, un air Basque avec le piment d’Espelette, des huiles essentielles de pin douglas (de la ferme du bien être), quelques noix, des mirabelles ou des myrtilles, en fuseau (Lorrain) choisissez, et plus que jamais, offrez des fleurs…
Bonne dégustation, et a bientôt, mais il va falloir patienter un peu, serons de retour, le 28 avril, car c’est le moment de prendre un peu de repos…et cueillir l’ail des ours.

Canard Lucullus et compagnie !

On avait découvert ensemble  il y a peu les aventures ou mésaventures du canard en mode Lucullus, tout dépend ou l’on se place !

Donc notre canard a cuit très très très  lentement et il est l’heure de vous le présenter, et comme demain c’est Noël, ça tombe bien !

Je suis passé ce matin faire ces images à la boutique  » Du Pain au Lard « , c’ était l’effervescence comme on dit.

Je n’ai pas trainé … Bon appétit, moi j’ai faim !

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Idée de présentation et d’accompagnement proposé !

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#2/ Le foie gras – Origine Sud Ouest.

Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produit frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française « Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage ».

Si la technique de gavage date du XXVe siècle av. J.-C., quand les égyptiens de l’antiquité ont commencé à gaver les oiseaux pour les engraisser, la consommation de foie gras proprement dit a été signalée pour la première fois dans la Rome antique. Aujourd’hui la France est de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras, suivie par le reste de l’Europe, les États-Unis et la Chine.

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Bloc de foie gras dans un style de présentation proposé par l’équipe  » Du Pain au Lard  »

Le foie gras est un incontournable d’une table de fin d’année.