10 ans déjà…

LAURETTE ET DENIS LAMBERT partent vers de nouveaux horizons et vous présentent leur successeur 

Hervé GRANDEMANGE


 

LMZ_0653

Vous avez bien voulu nous faire confiance, et vous participez, à chacun de vos passages, à motiver toute notre équipe à vous présenter et vous préparer les meilleurs gourmandises possibles.

LMZ_0693

Depuis 10 ans maintenant, nous tentons humblement, de vous apporter les produits les plus goûteux, savoureux et sains possibles

Passionnément tant humainement que professionnellement…

Nous devions passer le relais, et partir vers d’autres horizons et d’autres aventures.

LMZ_0662 (2)

Nous pensons à transmettre depuis quelques temps, et c’est chose faite avec l’arrivée d’ Hervé Grandemange, dont vous allez bien vite apprécier les qualités professionnelles et humaines.

LMZ_0697

LMZ_0705

Il va, avec toute l’équipe, continuer à vous recevoir et vous régaler…

Mille mercis et soyez heureux !

LAURETTE ET DENIS LAMBERT

LMZ_0629

 C’est à la fois un honneur et une grande joie que de pouvoir assurer la continuité du travail accompli par Laurette & Denis.

Je sais que leur décision de me confier leur succession a été guidée par leur souci de votre satisfaction. Nous prenons donc cette succession comme un passage de relais. Relais que assurerons avec l’ensemble de l’équipe de cette belle enseigne « Du pain…au Lard »

Je mettrai toute mon expérience professionnelle de boucher – charcutier – traiteur au service de cette remarquable diversité qui fait toute

la spécificité de ce qui est bien plus qu’un magasin, mais un lieu

de rencontre des fins gourmets que vous êtes.

Bien au plaisir de vous servir

HERVÉ GRANDEMANGE

LE 30/01/2018

La vitrine de l’Agriculture.

LMY_3121

Le Salons de l’Agriculture vient d’ouvrir et l’ occasion était  trop belle pour écrire et dire des choses toutes simples.

« Du Pain au Lard »  n’est rien de moins que la vitrine de notre agriculture.

Laurette, Denis  et toute l’ équipe ont fait le choix d’un circuit court, d’une agriculture raisonnée, et la volonté de fabriquer plus de 90% de ce que nous retrouverons dans nos assiettes  avec des produits de qualité. C’est un choix simple à définir sur le fond mais très compliqué à réaliser…

En amont ce sont des agriculteurs, des producteurs  passionnés mais malmenés par un système pervers.

« Du Pain au Lard » est la dernière étape de notre chaîne alimentaire, ensuite c’est vous, c’est nous, et notre santé est dépendante de cette chaîne.

Rien de moins…

 

 

 

 

Le SIRHA 2017. Lyon

Tout les deux ans à Lyon se déroule le SIRHA

Rencontre de la gastronomie mondiale et concours du fameux Bocuse d’Or du nom de son inventeur. Paul Bocuse.

Des chefs, des femmes et des hommes passionnés par leurs métiers.

Cette année 2 vosgiens à l’honneur et qui représentaient le Canada.  L’équipe du Canada vient de participer à la coupe du Monde des charcutiers au SIRHA de Lyon. Rappelons qu’Alexandre Pernetta et Bruno Didier-Laurent ont tous deux décroché le prix du plus beau buffet traiteur du monde.

http://www.vosgesmatin.fr/…/vosges-alexandre-pernetta-et-br…

16386892_1085641104878336_360248964519588952_n

Les deux Vosgiens sont passés par le traiteur Thiébaut de Remiremont durant leur apprentissage.
Vive le canada vive la France, les artisans et la charcuterie ! concluent les deux professionnels originaires de Saulxures-sur-Moselotte et de Vagney.

 

Retour en noir et blanc sur cette grande manifestation Française.

Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

cropped-P1010528.jpg

P1320469

Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

P1320479+

Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

saucisson

Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com

Les saveurs d’automne

Produit incontournable de l’automne le boudin est l’invité de la saison tout comme les pommes, les noix ou les champignons.

Fabriqué maison comme le reste il a ses amateurs…

Certains adorent d’autres détestent mais le boudin ne laisse pas indifférent.

lmz_0297

Le boudin et les pommes se marient très bien. Le choux et les oignons font aussi partis de la famille.

lmz_4392

La choucroute nouvelle est arrivée, ça sent la neige !

lmz_0299

La choucroute c’est le repas convivial et régional par excellence. En famille, entre copains c’est incontournable à cette saison.

lmz_4343

lmz_4349

Les pains aux pommes ou aux poires. Le dessert de toute la journée…

      lmz_4373

Plus qu’un fruit, un médicament, la noix

ml-290

Le champignon, la forêt, la vie !

lmy_4443