#/ Tout le monde sur le pont !

Toute l’équipe « Du Pain au Lard » a survécu au passage de la nouvelle année et à l’ avalanche de tous ces bons produits…

Merci encore et tous nos vœux de bonheur pour 2016.

Histoire de se reposer un peu et de préparer cette nouvelle année nous serons fermés ce jeudi 14 au soir pour une petite semaine.

On se retrouve donc le vendredi 22 au matin.

A bientôt !

Salutations gourmandes.

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L’équipe  » Du Pain au Lard » Alias, Le blog du Boucher…

Du Pain … Au Lard
1A RUE GRANDE RUE
88250 LA BRESSE

Tél. 03 29 25 10 28
Web : www.du-pain-au-lard.com
contact@du-pain-au-lard.com
Boucherie, Charcuterie, Traiteur, Boulangerie!

http://www.leblogduboucher.com

#/ Ca y est on y est !

Les fêtes de fin d’année, c’est tous les ans, mais celle de cette année seront bien mieux que l’année dernière… On est d’accord ?

En attendant on vous attend à la boutique et toute l’équipe est sur son 31, afin sur son 24…

« Du Pain au Lard »
1A RUE GRANDE RUE. La BRESSE
Téléphone : 03 29 25 10 28

A tout bientôt.

Salutations gourmandes.

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#/ C’est l’histoire d’un boudin noir.

 

Encore un plat de saison, le boudin noir, et c’ est l’une des plus anciennes charcuteries connues.

Du sang de porc, oignons, choux, poireaux, un peu de crème et des épices. Fabrication maison bien sûr.

A servir par exemple avec des pommes chaudes cuites au four. Un délice !

A la boutique  » Du Pain au Lard »   on saura vous conseiller et vous raconter l’histoire du boudin noir !

Bon appétit, et à bientôt…

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#/ Vous prendrez bien une part de Choucroute….?

Dans le genre produit local, pas loin, la Choucroute y a pas mieux et c’est de saison.

Cela viendrait paraît-il de Chine et il y a des lustres, on va dire que ça vient d’Alsace, hein c’est mieux !

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Dans nos vallées, la fabrication de la choucroute fait partie des activités saisonnières, comme la récolte des pommes de terre, le jus de pommes…On faisait et on fait encore sa choucroute.

Le chou est débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis coupé en fine julienne sur un coupe-chou, rabot à lames multiples destiné à cet usage. Il est ensuite disposé par couches de vingt centimètres d’épaisseur séparées par des couches de sel, environ 2,5 % à 3 % du poids des légumes, dans un haut tonneau de bois ou de grès.

Une planche de bois ajustée permet de fermer le récipient de manière à isoler le chou de l’air, une pierre de lester le couvercle et comprimer le tout.

La durée totale du processus de fermentation est d’environ 6 à 8 semaines, selon la quantité de sel utilisée.

Industriellement, la fermentation se fait plutôt dans des cuves en ciment ou en plastique, et un brassage journalier avec ajout de vinaigre de vin blanc permet d’accélérer le processus, qui ne met alors qu’environ deux semaines.

En fonction de la quantité de sel ajoutée, la choucroute se conserve plus d’une année sans problème.

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Coté accompagnement. De l’échine fumée, des knacks,(évidement), du lard, de la saucisse fumée et des patates. Un vin blanc sec et d’Alsace bien sûr.

Bon appétit.

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Feuilles mortes, noix et autres saucissons …

Les journées plus courtes et les feuilles qui tombent nous annoncent l’automne et les prémisses de l’hiver.

A nous les dernières balades en forêt, les champignons et les noix glanés dans les sous bois.

Tout comme des animaux qui vont hiberner on fait des réserves… Les excuses à gourmander ne manquent pas !

016_ML_lac des corbeauxLe Lac des Corbeaux en mode feuilles mortes.

 

ml-249Des cèpes ou rien !

 

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007ML-~1Le fumoir « Du pain au Lard »

LM_LMY_0968@Il est pas mignon ce filet !

 

 

 

 

 

# Le Boeuf dans tous ses états…

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En poussant  la porte de votre boucherie, les questions ne manquent pas concernant la viande de bœuf.

Quelques pistes pour vous aider devant la vitrine de votre boucher.

La provenance ? La race ? Quel morceau choisir ?  Quelle partie du bœuf correspond à votre choix ? Comment préparer, cuire et servir votre pièce de viande.

Cette planche peut vous aider à y voir plus clair.

Et bien sûr, votre boucher est à l’écoute pour vous guider dans votre choix.

A  » Du pain … au Lard »,  la viande de bœuf est de race Charolaise et ne vient pas de bien loin. St Etienne-les-Remiremont. La ferme Guyon.

Bon appétit et à bientôt…

Du coté de chez Guyon… La vidéo

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#/ On cause de saucisson !

“du pain… au lard” vous a sélectionné ses plus belles fleurs…

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Non, pas encore les filles… mais pour nos saucissons secs! Et pas seulement pour la fête des jonquilles ou pour le printemps qui arrive , mais tout au long de l’année.
Romain, Christophe, Gaby et Maxime sont pour le coup vos jardiniers.
Après la préparation des viandes, la salaison, l’assaisonnement, le hachage, le poussage (mise en boyaux), l’égouttage, et l’étuvage (repos a 25° et 85% d’hygrométrie) voici venu le temps ou les fleurs éclosent.
Ce ne fut pas tache facile que de sélectionner les meilleures, un long travail, avec dame nature, afin de ne garder que les plus jolies, aux arômes les plus subtils, aux parfums les plus flatteurs: ce sont des levures et moisissures nobles!
Pas évident, une température bien précise a l’affinage, 16 a 18°, une hygrométrie proche de 75% , et de la patience. La fleur arrive alors au séchoir aux environ du dixième jour.

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Vingt jours après, c’est le moment de suspendre les “bouquets” de saucissons au magasin, ils sont prêts a déguster, 4 a 5 semaines depuis la réception des viandes dans nos locaux.
Un parfum de poivre de Madagascar, un air Basque avec le piment d’Espelette, des huiles essentielles de pin douglas (de la ferme du bien être), quelques noix, des mirabelles ou des myrtilles, en fuseau (Lorrain) choisissez, et plus que jamais, offrez des fleurs…
Bonne dégustation, et a bientôt, mais il va falloir patienter un peu, serons de retour, le 28 avril, car c’est le moment de prendre un peu de repos…et cueillir l’ail des ours.