10 ans déjà…

LAURETTE ET DENIS LAMBERT partent vers de nouveaux horizons et vous présentent leur successeur 

Hervé GRANDEMANGE


 

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Vous avez bien voulu nous faire confiance, et vous participez, à chacun de vos passages, à motiver toute notre équipe à vous présenter et vous préparer les meilleurs gourmandises possibles.

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Depuis 10 ans maintenant, nous tentons humblement, de vous apporter les produits les plus goûteux, savoureux et sains possibles

Passionnément tant humainement que professionnellement…

Nous devions passer le relais, et partir vers d’autres horizons et d’autres aventures.

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Nous pensons à transmettre depuis quelques temps, et c’est chose faite avec l’arrivée d’ Hervé Grandemange, dont vous allez bien vite apprécier les qualités professionnelles et humaines.

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Il va, avec toute l’équipe, continuer à vous recevoir et vous régaler…

Mille mercis et soyez heureux !

LAURETTE ET DENIS LAMBERT

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 C’est à la fois un honneur et une grande joie que de pouvoir assurer la continuité du travail accompli par Laurette & Denis.

Je sais que leur décision de me confier leur succession a été guidée par leur souci de votre satisfaction. Nous prenons donc cette succession comme un passage de relais. Relais que assurerons avec l’ensemble de l’équipe de cette belle enseigne « Du pain…au Lard »

Je mettrai toute mon expérience professionnelle de boucher – charcutier – traiteur au service de cette remarquable diversité qui fait toute

la spécificité de ce qui est bien plus qu’un magasin, mais un lieu

de rencontre des fins gourmets que vous êtes.

Bien au plaisir de vous servir

HERVÉ GRANDEMANGE

LE 30/01/2018

Organisateur de gourmandisme.

Hier au Chajoux, une vallée sympathique de La Bresse que ses habitants nomment  » La Plus belle Vallée du Monde » … de La Bresse

était célébré les 70 ans des établissements Escaliers Morel

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Ambiance familiale et professionnelle autour de l’escalier dans toutes ses nuances !

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C’est l’équipe Du Pain au Lard qui organisait l’apéritif et les repas.

Que du local et que du bon pour tous les amoureux du terroir et du travail bien fait qui c’étaient donnés rendez-vous.

La salle de réception n’était rien d’autre que le bâtiment de stockage de bois.

Décor et « dîner insolite », parfum de forêt et température adaptée au séchage des plots.

Le service a été effectué par les jeunes de La Maison Familiale de Saulxures / Mtte

Une belle réussite sous le registre du travail…

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La vitrine de l’Agriculture.

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Le Salons de l’Agriculture vient d’ouvrir et l’ occasion était  trop belle pour écrire et dire des choses toutes simples.

« Du Pain au Lard »  n’est rien de moins que la vitrine de notre agriculture.

Laurette, Denis  et toute l’ équipe ont fait le choix d’un circuit court, d’une agriculture raisonnée, et la volonté de fabriquer plus de 90% de ce que nous retrouverons dans nos assiettes  avec des produits de qualité. C’est un choix simple à définir sur le fond mais très compliqué à réaliser…

En amont ce sont des agriculteurs, des producteurs  passionnés mais malmenés par un système pervers.

« Du Pain au Lard » est la dernière étape de notre chaîne alimentaire, ensuite c’est vous, c’est nous, et notre santé est dépendante de cette chaîne.

Rien de moins…

 

 

 

 

Le SIRHA 2017. Lyon

Tout les deux ans à Lyon se déroule le SIRHA

Rencontre de la gastronomie mondiale et concours du fameux Bocuse d’Or du nom de son inventeur. Paul Bocuse.

Des chefs, des femmes et des hommes passionnés par leurs métiers.

Cette année 2 vosgiens à l’honneur et qui représentaient le Canada.  L’équipe du Canada vient de participer à la coupe du Monde des charcutiers au SIRHA de Lyon. Rappelons qu’Alexandre Pernetta et Bruno Didier-Laurent ont tous deux décroché le prix du plus beau buffet traiteur du monde.

http://www.vosgesmatin.fr/…/vosges-alexandre-pernetta-et-br…

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Les deux Vosgiens sont passés par le traiteur Thiébaut de Remiremont durant leur apprentissage.
Vive le canada vive la France, les artisans et la charcuterie ! concluent les deux professionnels originaires de Saulxures-sur-Moselotte et de Vagney.

 

Retour en noir et blanc sur cette grande manifestation Française.

Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

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Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com

Escargot

La confrérie de l’ Escargot

Emmanuel Pierrot, photographe à Paris et à Presles dans le 88 ème arrondissement est lui aussi gourmand d’escargot.

Il nous gratifie d’une composition animée dans un article de Libération en ligne  du 11 Août dernier.

Vive le (petit) creux de l’été ! Texte de Jacky Durand.

Pour avoir écumé la vallée à la recherche de l’escargot idéal je l’ai trouvé au fond à gauche dans la boutique « Du Pain au Lard »

Je sais qu’il y a parmi vous des amateurs du bien nommé, des gourmands de crème et de raisins roulés.

Au fait vous saviez que lorsque vous enfermiez plusieurs escargots dans un moule, ça devient un « Chinois »

A bientôt !

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Le blé…

Nous n’imaginons pas un repas sans pain, un petit déjeuner sans tartine… Le pain c’est le blé !

Le blé, c’est la céréale  de base de l’alimentation d’une grande partie de la population mondiale, tout comme le riz et le maïs. C’est environ 700 millions de tonnes annuelles, c’est-à-dire près de 100 kg par habitant.

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La Chine vient au premier rang des producteurs  avec 16,9 % de la production mondiale, devant l’Inde (11,8 %), la Russie (9,1 %), les États-Unis (8,8 %) et la France (5,6 %) mais l’ensemble de l’Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010.                                                Les blés panifiables dominent avec 92 % des surfaces en blé tendre. La consommation humaine (pain, biscuiterie et tous les produits à base de farine) reste le débouché principal (58 % de la récolte)

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Le blé concrètement dans nos vies de tout les jours, c’est le pain et le pain c’est la base de l’alimentation, surtout en France, mais c’est aussi  une matière première agricole avec tout ce colle à ce terme.

https://vimeo.com/42150346

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9#Le_march.C3.A9_du_bl.C3.A9