St Jacques, LA Coquille

La Coquille St Jacques, un parfum de « mer » et de « Manche »  dans nos Vosges…

Pêchées depuis le port de Dieppe, les coquilles sauvages sont un produit de saison que l’on travaille avec l’équipe.

Traditionnelle dans sa coquille avec  fondue de poireaux  crevettes et champignons frais.

En Cassolette dans plusieurs variantes… La lotte et le saumon ne sont jamais bien loin !

En terrine froide, genre Mousseline.

A bientôt et bonne coquille !

 

Une vidéo à découvrir sur la pêche de la coquille.

bateau coquille

lmz_3611

lmz_3587

Ambiance making-of au labo.

Ambiance making-of au labo ce matin…

Au départ un arrivage de coquilles, et pas n’importe quelles coquilles, des Saint Jacques… Magnifiques.

Comme d’habitude un studio improvisé, entre deux labos. Deux mondes qui cohabitent à merveille, la boucherie  et la boulangerie.

Les coquilles qui s’ouvrent, un parfum exotique et savoureux envahit le labo sur un fond de pâté Lorrain.

Un filet de saumon fera parti du shooting. C’est du théâtre ce matin…

Une porte qui s’ouvre, un grand escogriffe entre en scène. Manu un autre photographe fera parti du scénario. Il y va de son avis, pertinent le Manu !

Romain le boulanger s’improvise photographe de plateau.

Çà se passe comme ça chez « Du Pain au Lard »

C’est dans la boite, je disparais !

15211778_1174210605983194_687992455_n-2

 

lmz_3599

lmz_3611

lmz_3587

LMZ_0022@