10 ans déjà…

LAURETTE ET DENIS LAMBERT partent vers de nouveaux horizons et vous présentent leur successeur 

Hervé GRANDEMANGE


 

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Vous avez bien voulu nous faire confiance, et vous participez, à chacun de vos passages, à motiver toute notre équipe à vous présenter et vous préparer les meilleurs gourmandises possibles.

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Depuis 10 ans maintenant, nous tentons humblement, de vous apporter les produits les plus goûteux, savoureux et sains possibles

Passionnément tant humainement que professionnellement…

Nous devions passer le relais, et partir vers d’autres horizons et d’autres aventures.

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Nous pensons à transmettre depuis quelques temps, et c’est chose faite avec l’arrivée d’ Hervé Grandemange, dont vous allez bien vite apprécier les qualités professionnelles et humaines.

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Il va, avec toute l’équipe, continuer à vous recevoir et vous régaler…

Mille mercis et soyez heureux !

LAURETTE ET DENIS LAMBERT

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 C’est à la fois un honneur et une grande joie que de pouvoir assurer la continuité du travail accompli par Laurette & Denis.

Je sais que leur décision de me confier leur succession a été guidée par leur souci de votre satisfaction. Nous prenons donc cette succession comme un passage de relais. Relais que assurerons avec l’ensemble de l’équipe de cette belle enseigne « Du pain…au Lard »

Je mettrai toute mon expérience professionnelle de boucher – charcutier – traiteur au service de cette remarquable diversité qui fait toute

la spécificité de ce qui est bien plus qu’un magasin, mais un lieu

de rencontre des fins gourmets que vous êtes.

Bien au plaisir de vous servir

HERVÉ GRANDEMANGE

LE 30/01/2018

La vitrine de l’Agriculture.

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Le Salons de l’Agriculture vient d’ouvrir et l’ occasion était  trop belle pour écrire et dire des choses toutes simples.

« Du Pain au Lard »  n’est rien de moins que la vitrine de notre agriculture.

Laurette, Denis  et toute l’ équipe ont fait le choix d’un circuit court, d’une agriculture raisonnée, et la volonté de fabriquer plus de 90% de ce que nous retrouverons dans nos assiettes  avec des produits de qualité. C’est un choix simple à définir sur le fond mais très compliqué à réaliser…

En amont ce sont des agriculteurs, des producteurs  passionnés mais malmenés par un système pervers.

« Du Pain au Lard » est la dernière étape de notre chaîne alimentaire, ensuite c’est vous, c’est nous, et notre santé est dépendante de cette chaîne.

Rien de moins…

 

 

 

 

Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

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Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com

Feuilles mortes, noix et autres saucissons …

Les journées plus courtes et les feuilles qui tombent nous annoncent l’automne et les prémisses de l’hiver.

A nous les dernières balades en forêt, les champignons et les noix glanés dans les sous bois.

Tout comme des animaux qui vont hiberner on fait des réserves… Les excuses à gourmander ne manquent pas !

016_ML_lac des corbeauxLe Lac des Corbeaux en mode feuilles mortes.

 

ml-249Des cèpes ou rien !

 

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007ML-~1Le fumoir « Du pain au Lard »

LM_LMY_0968@Il est pas mignon ce filet !