Les saveurs d’automne

Produit incontournable de l’automne le boudin est l’invité de la saison tout comme les pommes, les noix ou les champignons.

Fabriqué maison comme le reste il a ses amateurs…

Certains adorent d’autres détestent mais le boudin ne laisse pas indifférent.

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Le boudin et les pommes se marient très bien. Le choux et les oignons font aussi partis de la famille.

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La choucroute nouvelle est arrivée, ça sent la neige !

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La choucroute c’est le repas convivial et régional par excellence. En famille, entre copains c’est incontournable à cette saison.

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Les pains aux pommes ou aux poires. Le dessert de toute la journée…

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Plus qu’un fruit, un médicament, la noix

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Le champignon, la forêt, la vie !

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# / C’est beau et c’est bon …

Notre tourte aux grenouilles.

Grenouilles cuites au bouillon de légumes bien corsé, et désossées, sautées avec quelques échalotes, persil, , champignons frais et asperges vertes.

Réalisation d’une petite sauce crémée, le tout dans une pâte brisée maison pur beurre…

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Notre noix de Jambon en croûte de pain:

Noix de jambon fumée et braisée, enrobée dans une pâte a pain légère, le tout repassé au four a pain.

Cette préparation est accompagnée d’une sauce Porto pour les plus Gourmands…à réchauffer au four, une petite salade, et le tour est joué…

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C’est beau et c’est bon !

#/ 5 Le pain … fantaisie

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Fantaisie n’a que le nom. Il est loin le pain long baguette d’autre fois. On y ajoutait la miche de 4 livres, 5 couronnes fendues le dimanches et 2 épis par jour, pas tout les jours. La fantaisie était dans le sans sel ! J’oubliais le pain viennois …

Les choses et les envies ont changé. On aime le pain dans ses variantes de couleurs de graines  et de gout.

Le pain c’est notre compagnon de tout les jours.

Chez « Du Pain au Lard » c’est Jocelin qui s’y colle et les idées ne manquent pas.

Le mieux est de tous les gouter et de trouver son copain ou sa copine, de la croquer d’en gouter un autre et d’y retourner…

Petit florilège de l’étalage de la boutique.

DSC_9213bucheronLe bucheron…

DSC_9218bouchauxLe bouchaux

DSC_9222 pain de miePain de mie

DSC_9226pain au maisPain de mais

DSC_9230 tourte seigle miel noisette et figueTourte de seigle. Miel, noisette et figue…

DSC_9233 tordu céréalesTordu céréales

DSC_9246 pave moselottePavé Moselotte

DSC_9250 pain completPain complet

DSC_9254 meule campagneMeule de campagne

 

# 2/ Le pain

Je reviens sur le pain, ha le pain!  C’ est une contradiction par lui même, basique on ne peut pas plus simple.

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De la farine donc du blé de l’eau un peu de sel et une fermentation, c’est la base de toute l’alimentation de la planète.
Ensuite et en fonction des lieux, des hommes, des traditions, des religions, des moyens, et des habitudes (terrible les habitudes) les méthodes de fabrications divergent à l’infini. Et puis il y a aussi les modes, les gouts des gens, et les envies de chacun.

J’oubliais l’acteur principal, le boulanger qui doit faire avec tout ce que viens de dire, pas simple.

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J’ai ma petite idée sur le sujet, comme je le disais il y a quelques semaines, 10 ans de métier il y a 25 ans. Je me permets donc ces quelques lignes dans le cadre du blog du Boucher.
Des préparations avec de très longues fermentations, jusqu’à 48 heures. Des pâtes bien hydratées, et une cuisson sur sole pour vous donner le meilleur pain de bonne conservation.

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Alexis, jeune apprenti.

Et justement à Du Pain au Lard le technique est adaptée, pensée, et rodée.
Adaptée au format de la boutique, à la demande de la clientèle actuelle: une farine locale des moulins Janot a Savigny (88)circuit court, interlocuteurs directs
Pensée pour être dans l’éthique de la boutique et de son équipe: Vous offrir un pain frais maison a toute heure de la journée (le boulanger fait sa sieste, parfait…, le reste de l’équipe peut réaliser l’étape de la division et de la cuisson!)
Rodée mais ça c’est normal, ce qui n’empêche pas de faire intervenir en interne des formateurs renommés et reconnus, pour encore et encore apprendre.

Au final, un pain gouteux, une mie aérée, une bonne conservation et un plaisir intact à faire notre métier

( Jocelin , notre boulanger transmet aussi son savoir faire a son tout jeune apprenti Alexis arrivée en aout dernier dans l’équipe) des emplois locaux.

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La prochaine fois je vous parlerai de Jocelin… A bientôt.

Salutations Gourmandes, Michel, pour l’équipe Du Pain… Au Lard
Denis LAMBERT