10 ans déjà…

LAURETTE ET DENIS LAMBERT partent vers de nouveaux horizons et vous présentent leur successeur 

Hervé GRANDEMANGE


 

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Vous avez bien voulu nous faire confiance, et vous participez, à chacun de vos passages, à motiver toute notre équipe à vous présenter et vous préparer les meilleurs gourmandises possibles.

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Depuis 10 ans maintenant, nous tentons humblement, de vous apporter les produits les plus goûteux, savoureux et sains possibles

Passionnément tant humainement que professionnellement…

Nous devions passer le relais, et partir vers d’autres horizons et d’autres aventures.

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Nous pensons à transmettre depuis quelques temps, et c’est chose faite avec l’arrivée d’ Hervé Grandemange, dont vous allez bien vite apprécier les qualités professionnelles et humaines.

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Il va, avec toute l’équipe, continuer à vous recevoir et vous régaler…

Mille mercis et soyez heureux !

LAURETTE ET DENIS LAMBERT

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 C’est à la fois un honneur et une grande joie que de pouvoir assurer la continuité du travail accompli par Laurette & Denis.

Je sais que leur décision de me confier leur succession a été guidée par leur souci de votre satisfaction. Nous prenons donc cette succession comme un passage de relais. Relais que assurerons avec l’ensemble de l’équipe de cette belle enseigne « Du pain…au Lard »

Je mettrai toute mon expérience professionnelle de boucher – charcutier – traiteur au service de cette remarquable diversité qui fait toute

la spécificité de ce qui est bien plus qu’un magasin, mais un lieu

de rencontre des fins gourmets que vous êtes.

Bien au plaisir de vous servir

HERVÉ GRANDEMANGE

LE 30/01/2018

Organisateur de gourmandisme.

Hier au Chajoux, une vallée sympathique de La Bresse que ses habitants nomment  » La Plus belle Vallée du Monde » … de La Bresse

était célébré les 70 ans des établissements Escaliers Morel

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Ambiance familiale et professionnelle autour de l’escalier dans toutes ses nuances !

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C’est l’équipe Du Pain au Lard qui organisait l’apéritif et les repas.

Que du local et que du bon pour tous les amoureux du terroir et du travail bien fait qui c’étaient donnés rendez-vous.

La salle de réception n’était rien d’autre que le bâtiment de stockage de bois.

Décor et « dîner insolite », parfum de forêt et température adaptée au séchage des plots.

Le service a été effectué par les jeunes de La Maison Familiale de Saulxures / Mtte

Une belle réussite sous le registre du travail…

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Le SIRHA 2017. Lyon

Tout les deux ans à Lyon se déroule le SIRHA

Rencontre de la gastronomie mondiale et concours du fameux Bocuse d’Or du nom de son inventeur. Paul Bocuse.

Des chefs, des femmes et des hommes passionnés par leurs métiers.

Cette année 2 vosgiens à l’honneur et qui représentaient le Canada.  L’équipe du Canada vient de participer à la coupe du Monde des charcutiers au SIRHA de Lyon. Rappelons qu’Alexandre Pernetta et Bruno Didier-Laurent ont tous deux décroché le prix du plus beau buffet traiteur du monde.

http://www.vosgesmatin.fr/…/vosges-alexandre-pernetta-et-br…

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Les deux Vosgiens sont passés par le traiteur Thiébaut de Remiremont durant leur apprentissage.
Vive le canada vive la France, les artisans et la charcuterie ! concluent les deux professionnels originaires de Saulxures-sur-Moselotte et de Vagney.

 

Retour en noir et blanc sur cette grande manifestation Française.

Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

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Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com

Ambiance making-of au labo.

Ambiance making-of au labo ce matin…

Au départ un arrivage de coquilles, et pas n’importe quelles coquilles, des Saint Jacques… Magnifiques.

Comme d’habitude un studio improvisé, entre deux labos. Deux mondes qui cohabitent à merveille, la boucherie  et la boulangerie.

Les coquilles qui s’ouvrent, un parfum exotique et savoureux envahit le labo sur un fond de pâté Lorrain.

Un filet de saumon fera parti du shooting. C’est du théâtre ce matin…

Une porte qui s’ouvre, un grand escogriffe entre en scène. Manu un autre photographe fera parti du scénario. Il y va de son avis, pertinent le Manu !

Romain le boulanger s’improvise photographe de plateau.

Çà se passe comme ça chez « Du Pain au Lard »

C’est dans la boite, je disparais !

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Le Beaujolais, ha le Beaujolais nouveau !

Traditionnellement , chaque troisième jeudi de novembre arrive le temps du Vin nouveau.   .

Afin que vous passiez un agréable moment de convivialité , au bureau en compagnie de vos collègues , en famille ou entre amis ,nous vous proposons

Beaujolais Nouveau du Domaine du Père Burdin vigneron à Odenas

Vin nouveau de grande qualité élaboré dans la plus pure tradition Beaujolaise : 6,50 € la bouteille

 

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Formule à 4 €par personne

  • 1 Plat de cochonnailles
  • 3 Canapés campagnards
  • Assortiment de pain

 

Formule à 6.00 €par personne

  • 1 Plat de cochonnailles
  • 3 Canapés Assortis
  • 1 Assortiment de fromage
  • Assortiment de pain

 

Formule à 8 €par personne

  • 1 Plat de cochonnailles
  • 3 Canapés Assortis
  • 1 Assortiment de fromage
  • 3 Réductions sucrées
  • Assortiment de pain

 

Pour toutes commandes d’une formule accompagnée du vin , nous serrons heureux de vous faire la bouteiile a 6,00€

A vot’santé

Les saveurs d’automne

Produit incontournable de l’automne le boudin est l’invité de la saison tout comme les pommes, les noix ou les champignons.

Fabriqué maison comme le reste il a ses amateurs…

Certains adorent d’autres détestent mais le boudin ne laisse pas indifférent.

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Le boudin et les pommes se marient très bien. Le choux et les oignons font aussi partis de la famille.

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La choucroute nouvelle est arrivée, ça sent la neige !

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La choucroute c’est le repas convivial et régional par excellence. En famille, entre copains c’est incontournable à cette saison.

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Les pains aux pommes ou aux poires. Le dessert de toute la journée…

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Plus qu’un fruit, un médicament, la noix

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Le champignon, la forêt, la vie !

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#/ Histoire de saumon fumé

Il est beau mon poisson, il est beau, du Label Rouge ou rien (origine Ecosse).

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A la boutique « Du Pain au Lard » le saumon fumé c’est comme le reste, c’est du fait maison, la méthode est simple mais efficace. C’est un métier !

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Donc, Il faut choisir de beaux saumons pas trop gros et pas trop gras, lever les filets, retirer toutes les arêtes… mettre au sel, mais pas que du sel… et les fumer tout doucement au feu de bois de hêtre

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Quelques jours plus tard, accompagné d’un bon beurre sur un pain croustillant, notre saumon est de retour pour votre plus grand plaisir.
De la patience, et du savoir- faire, c’est la garantie d’un produit de qualité.

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Feuilles mortes, noix et autres saucissons …

Les journées plus courtes et les feuilles qui tombent nous annoncent l’automne et les prémisses de l’hiver.

A nous les dernières balades en forêt, les champignons et les noix glanés dans les sous bois.

Tout comme des animaux qui vont hiberner on fait des réserves… Les excuses à gourmander ne manquent pas !

016_ML_lac des corbeauxLe Lac des Corbeaux en mode feuilles mortes.

 

ml-249Des cèpes ou rien !

 

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007ML-~1Le fumoir « Du pain au Lard »

LM_LMY_0968@Il est pas mignon ce filet !