Sec et savoureux, le saucisson.

Le saucisson sec se décline dans bien des saveurs,

et c’est du « Fait Maison » bien-sur !

Entrez choisissez, goutez et savourez !

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Partons a la recherches des plus belles et plus savoureuses Fleurs, des parfums qui font la spécificité d’un saucisson sec.

Mais avant ça il y a quelques étapes !

-Préparation et pré salage des viandes

-hachage (ou cuttérage)

-Assaisonnement

-Poussage (mise en boyaux)

-Égouttage (a 15° extraction des protéines)

-Étuvage (25° en milieu humide environ 24 heures) développement des bactéries utiles

-Séchage 12 a 15 ° et 75% d’humidité, environ 3/4 semaines

 

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Nature, au piment d’Espelette, aux noix, aux chanterelles d’automne, au mirabelles, aux brimbelles, le fuseau Lorrain et son grand frère le Magot Lorrain, le sec aux bourgeons de sapin (avec huiles essentielles bio de la ferme du bien être),la saucisse a la perche (comme son nom l’indique séchée sur perche en bois), le Chorizo, les gendarmes (a la paire), j’en oublie surement…

Le saucisson est convivial.  Accompagné d’un vin gouteux, d’un pain généreux,  autour d’une table entre amis, ou d’une bière tiré d’un sac lors d’une balade.

Il est de tous les instants gourmands de la vie. A bientot !

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Salutations Gourmandes,
Du Pain … Au Lard
1A Grande Rue
88250 LA BRESSE

Tél : 03 29 25 10 28
Blog : http://leblogduboucher.com/
Web : http://www.du-pain-au-lard.com/
Mail : contact@du-pain-au-lard.com

Les saveurs d’automne

Produit incontournable de l’automne le boudin est l’invité de la saison tout comme les pommes, les noix ou les champignons.

Fabriqué maison comme le reste il a ses amateurs…

Certains adorent d’autres détestent mais le boudin ne laisse pas indifférent.

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Le boudin et les pommes se marient très bien. Le choux et les oignons font aussi partis de la famille.

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La choucroute nouvelle est arrivée, ça sent la neige !

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La choucroute c’est le repas convivial et régional par excellence. En famille, entre copains c’est incontournable à cette saison.

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Les pains aux pommes ou aux poires. Le dessert de toute la journée…

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Plus qu’un fruit, un médicament, la noix

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Le champignon, la forêt, la vie !

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#/ On cause de saucisson !

“du pain… au lard” vous a sélectionné ses plus belles fleurs…

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Non, pas encore les filles… mais pour nos saucissons secs! Et pas seulement pour la fête des jonquilles ou pour le printemps qui arrive , mais tout au long de l’année.
Romain, Christophe, Gaby et Maxime sont pour le coup vos jardiniers.
Après la préparation des viandes, la salaison, l’assaisonnement, le hachage, le poussage (mise en boyaux), l’égouttage, et l’étuvage (repos a 25° et 85% d’hygrométrie) voici venu le temps ou les fleurs éclosent.
Ce ne fut pas tache facile que de sélectionner les meilleures, un long travail, avec dame nature, afin de ne garder que les plus jolies, aux arômes les plus subtils, aux parfums les plus flatteurs: ce sont des levures et moisissures nobles!
Pas évident, une température bien précise a l’affinage, 16 a 18°, une hygrométrie proche de 75% , et de la patience. La fleur arrive alors au séchoir aux environ du dixième jour.

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Vingt jours après, c’est le moment de suspendre les “bouquets” de saucissons au magasin, ils sont prêts a déguster, 4 a 5 semaines depuis la réception des viandes dans nos locaux.
Un parfum de poivre de Madagascar, un air Basque avec le piment d’Espelette, des huiles essentielles de pin douglas (de la ferme du bien être), quelques noix, des mirabelles ou des myrtilles, en fuseau (Lorrain) choisissez, et plus que jamais, offrez des fleurs…
Bonne dégustation, et a bientôt, mais il va falloir patienter un peu, serons de retour, le 28 avril, car c’est le moment de prendre un peu de repos…et cueillir l’ail des ours.