Canard Lucullus et compagnie !

On avait découvert ensemble  il y a peu les aventures ou mésaventures du canard en mode Lucullus, tout dépend ou l’on se place !

Donc notre canard a cuit très très très  lentement et il est l’heure de vous le présenter, et comme demain c’est Noël, ça tombe bien !

Je suis passé ce matin faire ces images à la boutique  » Du Pain au Lard « , c’ était l’effervescence comme on dit.

Je n’ai pas trainé … Bon appétit, moi j’ai faim !

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Idée de présentation et d’accompagnement proposé !

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#3. Le Chapon. La volaille festive par excellence. Origine Sud-Ouest

C’est quoi déjà ?

Un chapon est un coq de l’espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée.

Les testicules des volailles étant à l’intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer (technique du chaponnage) Je vous passe les détails…

Dans l’Union européenne, les chapons doivent être abattus à un âge minimal de 140 jours et après au moins 77 jours suivant le chaponnage. Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu’à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l’obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en « picore sa chair », ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.

A vos casseroles et toutes les infos cuisson sont à récolter auprès de l’équipe « Du pain au lard »

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Chapons et autres poulardes…

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Chapons sur le départ !